今週発表された新研究によると、アクリルアミドを多く含む食事を摂取すると乳癌リスクが増加する可能性があるということだ。 「これは、アクリルアミドばく露を測定する生物学的マーカー使用による我々の最初の疫学的研究 であり、これによってアクリルアミドと乳癌との明らかな関連を初めて発表するものです。」と、NationalFood Institute研究主幹Henrik Frandsen氏は語る。
National Food Institute、デンマーク工科大学、デンマークがん協会の研究者たちは、コントロール群として健康な女性374人と共に、乳癌を発症した374人の閉経後の女性を研究した。
International Journal of Cancer誌に発表された研究結果では、増加するアクリルアミドヘモグロビンレベルと乳癌の進行との明らかな関連を示している。
アクリルアミドは、でんぷん質の多い食物を焼いたり、あぶったり、揚げたり、 トーストしたりする際に生成される発癌物質である。アクリルアミドが最初に脚光を浴びたのは 2002年、スウェーデン食品局の研究員が思いがけなく高いレベルのアクリルアミドを最初に報告したもので、炭水化物に富む食物を摂取した実験用ラットが癌を引き起こすことを発見した。
アクリルアミドと癌に関するその他の要約