にんじんをそのまま調理すると、癌耐性が増加する
研究によって、にんじんの癌耐性の特性は、切らずにそのまま調理した方が、25パーセント増えることがわかった。
Newcastle大学の科学者たちは、この方法で調理をすると味が良く、糖分も保てると語った。
研究を指揮したChristine Brand博士は、「にんじんを切ってしまうと、調理中に栄養素がスープの中に流れ出します。そのまま調理してから切ることで、味と栄養素を維持することができるのです。」
Brand博士は、4年前、Denmark大学の同僚とともに、にんじんが含有する癌に対するFalcareynol耐性物質について、栄養面で得られる利益を発見した。
100人のグループに分けて行われた味覚テストで分かったことは、80パーセントまでが、そのまま調理したにんじんの味を好んだ。